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wwy7005 (小5MM)

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发表于 2007-12-23 20:17 资料个人空间短消息加为好友

油炸食物如何才有干酥口感

油炸食物很难吗？油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的！

1.份量：一次油炸的份量，约为油的表面积之一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

2.温度：炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（180℃）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

TIPS：重复使用油的处理方法

觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗？只要好好处理，炸油还是可以再使用的：

1.残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。

2.让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

3.油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以最好在最后才炸。

走别人的路,让别人无路可走!!哦耶!!

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rytin77

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发表于 2007-12-23 20:32 资料个人空间短消息加为好友

支持一下！油炸的东西还是要少吃！

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woden72

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发表于 2007-12-23 20:54 资料个人空间短消息加为好友

我要少吃减肥~~~~

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MI305075561 (稻草)

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发表于 2007-12-24 10:40 资料个人空间短消息加为好友

爱吃~又不能多吃

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